パン粥

# コード3 # 主食

栄養価

「ソフトアップ」は
日清オイリオの「酵素入りゲル化剤」です

食パンは包丁で耳を切り取り、内側のみ細かく刻んでおく。（食パンの耳は使用しない）

小鍋に材料欄の上（食パン）から順に入れ、最後に食パンが全部牛乳に浸るように木へら等でつぶしてから、バーミックスで粉砕する。最初は分割して撹拌する。

（約1分間攪拌）パンの固形物が無くなり、均質なペースト状となったら終了する。

小鍋を加熱機器（ＩＨｸｯｷﾝｸﾞﾋｰﾀｰが望ましい）にて木ヘラ等で攪拌しながらゆっくりと加熱する。鍋底が焦げる可能性があるため、なべ底を剥がすように攪拌を継続する。

温度が８０℃に達したら（目安：沸騰による大きい泡が出始めたら）加熱を終了する。

タッパ等に充填し、粗熱を取ってから蓋をして冷凍庫で冷凍する。（冷凍保管可能）。

提供時に解凍する（電子レンジ５００Ｗで約1分半で品温は0℃程度となる）。
喫食時の適温となるように電子レンジの加熱をプラスし、容器に盛り付ける。

手順②③でペースト状に攪拌する「バーミックス」は、類似のハンディ型ミキサーや、通常のミキサーの使用でも可能です。パンをペースト状に細かく粉砕することと、酵素入りゲル化剤を最初に均一に分散してから、次の④⑤で加熱溶解することが重要です。

各社の「酵素入りゲル化剤」は、指定の加熱温度に達して十分に溶解することが最重要ですので、手順⑤は「温度計」の使用をお勧めいたします。

調理中の無音動画です（注：材料の量は約2/3です。）