横浜嚥下研究会

離水に配慮したフルーツ(西瓜)

果汁で咽せる方のために作成しました。尊敬するの歯科衛生士さんのアイデアより(レシピ作成担当:森田 千雅子)

栄養価

  • エネルギー 60kcal
  • 脂質 0.2g
  • たんぱく質 0.9g
  • 炭水化物 15.6g
  • -食物繊維 0.9g

材料■1~2人分

  • 西瓜 果肉150〜250g程度(小玉スイカ1/4個)
  • ミキサーゲル(個包装) 1.5g(半袋)
「ミキサーゲル」とは、加熱せずにムースゼリーができるゲル化剤のことです。とろみ剤とは違います。
https://miyagen.net/mixergeltukaikata.html

作り方

1
西瓜を丁寧に皮と種を取り除き、5ミリ程度にスライス状に切る。(薄いスライスが、咀嚼力が少なくても食べられて、繊維も断ち切るカットです)
2
①にミキサーゲルを表面に均一に塗れるようにふりかけて、ディスポの手袋をつけた指で丁寧に塗り広げます。2〜3分経てば出来上がり!半日程度冷やしても、このままです。
3
普通の西瓜と、離水に配慮したスイカの垂れた果汁の違い
4
ミキサーゲルをまぶしても、少しは果汁が垂れます。離水を減らしたい方は、出来るだけ薄くスライス状に切るのがコツです。

注意事項

とろみ剤では、付着性が増しますので代用出来ません。

ワンポイント

西瓜だけでなく、桃やメロンなど果汁の多い果物にも応用できます。
こちらレシピはいかがですか?

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