官能試験報告(全粥、全粥トロミ剤入り、ミキサー食、その他)

先日、栄養科とのミーティングの中で全粥、全粥トロミ剤入り、ミキサー食を試食する機会がありました。
全粥にトロミ剤を入れることで離水を防ぐのは有名な話ですが、実際に食べるのは初めてです

さて、お味の方はと…
普通全粥に比べて明らかにお米本来の味と風味が無いですね。
温かくて柔らかい粒のまとまりを食べている感じです。
普通の方がお米の甘味や風味があって、美味しいのは間違いありませんね。
トロミ剤によって表面がコーティングされてしまい、結果味や風味が損なうのでしょうか

次に物性ですが、普通に比べると口腔内でまとまりがつきやすいです。
しかし、ベタつき感は明らかに増していますね。咽頭への送りは普通に比べ送りにくくなるといったところでしょうか。
また、咽頭通過も普通に比し、飲みにくさがあります。
要は凝集性、付着性が共に高くなるんでしょうね。
離水に関しては何度も唾液の付いたスプーンを出し入れしていますが本当に離水しませんね。
これはスゴイ。

次に院内のミキサー食を試食したら以外と盲点だったのは完全に粒がなくなっていないことでした。
嚥下しても口腔内に微少粒が残るんですよね。
咽頭期嚥下が悪い症例だと微少誤嚥するかもしれません。

そして最後に皆さんに報告したいのが、全粥にミキサー食を混ぜた食べ物です。よく病棟で見かける光景の一つだったので試しにやってみました。
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一口食べてわかりましたが、本当にヒドイ味です叫びこれはイケマセン。
見た目以上に破壊力があり、何を食べているのか全くわかりません。先程の単品試食では一つ一つ美味しく食べられたのですが、こうも変化すると振り幅の大きさに驚きます。ST2人、管理栄養士、管理人の計4人が全員同じコメントを発したので本当にマズイのでしょう。

よく病棟で見かける光景は患者さんにとって拷問だったことを思い知りました。これじゃあ食思低下は当たり前です。楽しいハズの食事が苦痛の時間になるので、全粥とミキサー食混ぜは絶対にやめましょう。